【カムジャタン作り方】旨辛肉じゃがスープ|ストウブでじゃがいもホクホク、お肉柔らか

【カムジャタン作り方】旨辛肉じゃがスープ|ストウブでじゃがいもホクホク、お肉柔らか

カムジャタンとは、豚の背骨肉とジャガイモをコチュジャンで煮込んだスープです。背骨肉の代わりにスペアリブでも同じように作ることができます。スペアリブで作るとさらにコクが出てガッツリ大好き系な方も大満足!

残ったスープにごはんを入れると美味しい。仕上げに海苔やとけるがあれば最高です。

[ 材料 ]
豚背骨肉(またはスペアリブ) 1kg
じゃがいも 500g
煮干しだし 800ml *1
生姜 ひとかけ
ネギ 1本
すりごま 大さじ2
コチュジャン 大さじ1
みそ 大さじ2
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
粉唐辛子 大さじ1
すりおろしたニンニク 大さじ1/2

[ 作り方 ]
1. 豚背骨肉をたっぷりの水に30分ほどつけておきます。繋がっている背骨肉は骨と骨の間で切り離してください。
2. 鍋に豚背骨肉とかぶるくらいの水を入れて沸騰させます。
3. 沸騰したら豚肉を取り出し流水でよく洗います。アクがお肉についているのでよく洗ってください。
4. 鍋に豚肉、生姜、ネギの青い部分、だしを入れて火にかけます。
5. 沸騰したらアクを取ってふたをし、30分弱火で煮ます。
6. 豚肉を茹でている間にタデギを作ります。コチュジャン、みそ、醤油、粉唐辛子、すりおろしニンニク、酒を加えてよく混ぜます。
7. 30分経ったら鍋にジャガイモを加えて10〜15分煮ます。
8. ジャガイモが柔らかくなったら昆布やだし、ネギを取り出し、タデギを加えます。沸騰したら再度弱火にして15分に混みます。
9. すりごま、ネギを加えて一煮立ちしたら完成です。

*1 耐熱容器にお湯900ml、煮干し9g(お湯の1%)昆布9g(お湯の1%)を入れて一晩おいておきます。出来上がった出汁のうち800mlを使用します。

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